本セミナーでは、乳化操作のポイント・乳化剤の選定方法・エマルション安定化について詳解いたします。
乳化剤は,食品や医薬品,化粧品,工業製品などの製造工程における作業性の改善や製品品質の保持・向上のために広く用いられています。 この乳化剤の機能は,界面活性に由来する基本的機能 (①乳化,②解乳化,③分散,④可溶化,⑤湿潤,⑥起泡,⑦消泡,⑧増粘,⑨潤滑・滑沢,⑩結晶調整,⑪静菌・殺菌,⑫被覆・保護) および他成分との相互作用に由来する機能とに大別できます。 本講演では,乳化操作に必須な基礎理論を平易に解説します。