本セミナーでは、食用油脂について取り上げ、食用油脂の基礎から、油脂の分類や物性、食品中での役割、劣化メカニズム、製造工程、製品応用など最新の技術動向、油脂の安全性に関する知見について詳解いたします。
日時
- 2026年12月4日 12時30分〜 2026年12月11日 16時30分
開催予定
プログラム
「どの油脂を選べばよいのか」「なぜ風味や品質が変わるのか」「劣化を抑えるには、何を管理すればよいのか」。 食品の開発・製造・品質管理で生じるこうした疑問を、油脂の性質と劣化の仕組みからひもときます。 本セミナーでは、食用油脂の基礎から、油種ごとの特性と用途、品質管理の指標、酸化・劣化とその防止、生産・精製技術、マヨネーズやマーガリンなどの製品への応用までを体系的に解説します。安全性や最近の技術動向にも触れ、個々の知識を製品の品質設計や安定性評価に結びつけます。 油脂の基礎を学びたい方はもちろん、日々の業務で得た知識を整理し、判断の根拠を確かにしたい方にも適した内容です。「知っている」から「理由を理解し、対策を考えられる」へ。 製品開発・製造・品質管理の実務に活かせる、油脂技術の土台を築きます。
- 食用油脂の基礎知識
- 油脂と脂質
- 食用油脂の分類
- 食用油脂の生産量
- 食品における役割
- 化学・物理的管理指標
- 各種油種の特性と用途
- 油脂に含まれる微量成分
- 油脂製造方法
- 食用油脂に関する最近の動向
- 食用油脂劣化と防止の基礎知識
- 自動酸化
- 熱酸化と熱劣化
- 光酸化
- 各種脂肪酸の酸化特性
- 各種油脂の劣化特性と違い
- 劣化の促進因子
- 酸化・劣化油脂の毒性
- 食用油脂生産技術
- 標準的な製造工程
- 原料調製と油脂抽出
- 精製の目的
- 脱ガム・脱酸
- 脱色・脱ロウ・脱臭
- 油脂製品
- マヨネーズ・ドレッシング
- マーガリン
- ショートニング・ラード
- 粉末油脂
- ホイップクリーム
- 香味油
- 大豆タンパク
受講料
- 1名様: 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
- 複数名: 22,500円(税別) / 24,750円(税込)
案内割引・複数名同時申込割引について
R&D支援センターからの案内登録をご希望の方は、割引特典を受けられます。
案内および割引をご希望される方は、お申込みの際、「案内の希望 (割引適用)」の欄から案内方法をご選択ください。
「案内の希望」をご選択いただいた場合、1名様 42,000円(税別) / 46,200円(税込) で受講いただけます。
複数名で同時に申込いただいた場合、1名様につき 22,500円(税別) / 24,750円(税込) で受講いただけます。
- R&D支援センターからの案内を希望する方
- 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 42,000円(税別) / 46,200円(税込)
- 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
- 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 67,500円(税別) / 74,250円(税込)
- R&D支援センターからの案内を希望しない方
- 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
- 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 90,000円(税別) / 99,000円(税込)
- 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 135,000円(税別) / 148,500円(税込)
アーカイブ配信セミナー
- 当日のセミナーを、後日にお手元のPCやスマホ・タブレッドなどからご視聴・学習することができます。
- 配信開始となりましたら、改めてメールでご案内いたします。
- 視聴サイトにログインしていただき、ご視聴いただきます。
- 視聴期間は2026年12月4日〜11日を予定しております。
ご視聴いただけなかった場合でも期間延長いたしませんのでご注意ください。