においの見える化を阻むにおいの本質とその対応方法、官能評価と機器分析 (E-NOSEを含む)

本セミナーでは、においの検知メカニズムと定量化を阻む要因を整理し、官能評価のばらつきを抑える方法、GC・GCMSによる成分分析、前処理・濃縮技術をわかりやすく解説いたします。
また、電子鼻 (E-NOSE) の実用化への課題と対応策、異臭分析や複合臭評価への応用について解説いたします。

日時

2027年1月14日 10時00分〜 2027年1月14日 16時30分

開催予定

プログラム

においの本質をしっかりと抑えた上で、においの定量化におけるゴールドスタンダードである官能評価についての知識を深め、においの定量化の軸を確立したうえで、官能評価に対して客観性を上乗せされるGCMSを中心としたにおい分析の基礎および応用を説明する。　機器分析には必須なサンプル濃縮技術を含む前処理技術について説明し、さらにはにおい嗅ぎを含むGCMS分析をにおい分析として強化する方法を明示する。　その後、においを簡易的に定量化を目指すe-noseがなかなか安心して使えるデバイスにならないのかについて、においの本質をもとに、理論的に説明をする。それをもとに今後のe-noseの実用化方法およびすでに実用化された具体例を紹介する。　また、機器分析では測定が難しい複合臭について、どのような工夫があるかについても説明する。

においを見える化する上で重要なにおいの本質とは?
1. においの本質に対するよくある誤解8項とは?
2. においは3の側面で考えるとわかりやすい
3. 五感の一つとしてのにおいの位置づけ
4. においに原臭は存在するのか?
嗅覚の検知メカニズム
1. 鼻の構造と嗅覚レセプター
2. 嗅覚レセプターの応答機構
3. 複数の嗅覚レセプターとにおいの応答の関係
4. 嗅覚レセプターの驚くべき増感作用
本質の誤解のもとになる複合臭が引き起こす不思議な現象
1. 飲料の場合
2. お菓子の場合
3. ワインの香りの場合
4. お香の場合
5. 香り評価のオミッション法とは
6. 複合臭の特長とその由来は?
7. 複合臭の特長としてのマスキング
8. においの分類方法
においの単位とは?
1. におい物質濃度とにおいの強さの関係検知閾値からみたにおいの本質
2. においの強さの単位とは?
  1. 臭気強度
  2. 臭気濃度
  3. 臭気指数
3. 検知閾値、認知閾値、弁別閾値とは?
4. 原臭がないため決めにくいにおい質の単位
  1. におい物質とにおいの種類の推定
  2. フレーバーホイール
  3. 官能によるにおい質の表現とQDA法
  4. 自動車ISOのにおい質
  5. SD法
5. においの嗅ぎ方の違い、オルソゴナルなにおいとレトロネーザルアロマとは
においの見える化方法
1. 官能評価と機器分析のにおい定量化における位置関係
2. 日本における、におい測定方法の変遷
3. 海外におけるにおい強度の測定方法
4. 臭気指数表現の場合に注意したいこと
官能評価法における客観性確保の工夫
1. 分析型官能評価と嗜好型官能評価に違い
2. 官能評価の種類とばらつきを低減させる工夫
  1. 2点比較法
  2. 3点比較法
  3. SD法
  4. QDA法解析方法としてのPCAとデンデログラム
  5. 順位法
3. 自動車車室内における、においの測定法 (ISO)
4. 官能評価パネルの選定方法
5. 装置を利用した官能評価
  1. 検知閾値の測定方法
  2. 弁別閾値の測定方法
6. 官能評価で注意すべき点
機器分析の種類とにおい測定上に工夫
1. 成分に分離する方法と成分に分離しない方法
2. 成分に分離する分析 (GC,GCMS) 装置
  1. その原理
  2. におい嗅ぎGCが必要な理由
  3. 分離分析の解析例
  4. 複合臭に対する分離分析のアプローチ
3. におい嗅ぎGC,GCMSシステム
  1. 装置の構成
  2. GCMSの出力からアロマクロマトグラムへの変換
  3. アプリケーションとしての、癌臭分析
4. 複合臭を成分分析できっちり分析してみると?
  1. ビールを香気が再現するまで分析できるか
  2. 二次元GCMSを利用してみたら。
5. 成分分析用のサンプル前処理技術 (濃縮技術)
  - 濃縮技術が必要な理由
6. 分離分析前に行う、においの単離方法
  1. 蒸留法
  2. 抽出法
  3. 吸着法
e-nose
1. e-noseに期待される市場
2. においの特性からみたe-noseに対する厳しさ
3. においセンサデバイスとして課せられ課題
4. 当面どのようなe-noseを目指すべきか?
5. 実用化に対してのさまざまな具体例
快・不快度測定
1. 官能評価による方法
2. におい識別装置を快、不快測定に適応した例
成分分析による異臭分析
複合臭に対するオミッション分析の利用

質疑応答

受講料

1名様: 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
複数名: 40,000円(税別) / 44,000円(税込)

受講者の声

機器分析についてはメーカーのセミナー等でもありますが、官能評価、パネリスト選定、におい識別装置など幅広くにおいの見える化についてご講義いただき大変勉強になりました。自分の勉強不足で全てを理解しきれませんでしたが見返して深めていきたいと思います。ありがとうございました。
においについてのセミナーを初めて受講しました。お客様からの風味や異臭の苦情を取り扱うために、「においの感じ方」のお話が大変参考になりました。
複合臭の分析に関する先生の新たなご提案が面白いと思いました。
いろいろご経験等を基にお話しくださったので、非常に為になりました。においのメカニズム、測定機械等説明がわかりやすかったです。ありがとうございました。
香料会社に入社して半年のため、知識不足で内容についていけるか不安だったが、基礎的な内容から教えていただけたので分かりやすかった。調香を学んでいて単品香料の組合せにより生成される香りが無限にあることを日々感じている。今日のセミナーで学んだことを活かして技術を磨きたい。

複数名同時申込割引について

複数名で同時に申込いただいた場合、1名様につき 40,000円(税別) / 44,000円(税込) で受講いただけます。

1名様でお申し込みの場合 : 1名で 45,000円(税別) / 49,500円(税込)
2名様でお申し込みの場合 : 2名で 80,000円(税別) / 88,000円(税込)
3名様でお申し込みの場合 : 3名で 120,000円(税別) / 132,000円(税込)

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