感性評価から読み解く高級感と商品価値向上の実践 / 官能評価・おいしさ評価を活用した商品開発

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商品価値は機能や品質だけでなく、「おいしさ」「食感」「高級感」といった感性的価値が商品評価を大きく左右します。
本セミナーでは、感性評価・官能評価の基礎から評価実験の進め方やパネル選定、QDA法・SD法などの評価手法をはじめ、おいしさの評価構造や商品価値との関係について解説いたします。
さらに、食品を中心とした事例を通じて、高級感や食感、おいしさに関する評価の考え方と、感性評価を活用した商品開発への展開について解説いたします。

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プログラム

商品開発は、人の感性に依存しています。感性的な商品をブランド化する際には、高級感などの評価が重要な要素となります。  本講座では、食品を事例に、感性評価による商品開発の基礎から応用について、事例を交えて説明します。人の潜在意識の中にある高級感に関係する評価を考えた感性評価によるものづくりについて解説します。

  1. 感性・官能評価とは
    1. 感性・官能評価モジュール
    2. 評価実験の手順
    3. おいしさの伝達経路
    4. 商品力、付加価値、価格の関係
    5. エモーショナルブランド創造のための基本要素
    6. 理化学試験
  2. おいしさの評価構造
    1. おいしさの基本構造
    2. 理化学特性値と感性・官能評価、食感品質の全体像
  3. パネルの選定
    1. 実験の型
    2. パネルの選定に重要な要素
  4. 評価手法
    1. 質問紙調査法と面接法
    2. 質問紙調査で注意すべき点
    3. 行動観察
    4. 識別型と記述型
    5. 評価尺度
    6. QDA法とSD法
  5. 商品開発サイクル
    1. 製品のライフサイクル
    2. 製品開発の必要性
    3. 従来の商品開発における手順
    4. プロダクトアウト
  6. 事例研究1 特定加熱食肉製品の匂い特性
  7. 事例研究2 賞味期限の設定方法
  8. 感性評価における味と食感、高級感に関する事例

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