食品の賞味期限設定の進め方について、清涼飲料水の事例を使ってお話します。特に「官能評価」と「加速試験法 (アレニウス式) 」の2つは詳しくお話します。
まずは官能評価です。期限設定のための代表的な検査に理化学検査、微生物検査、官能検査 (官能検査) があります。このうち、曖昧で、ほんとうに正しいデータが得られるのかと思われているのが官能評価だと思います。官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの知識が必要ですので、詳しくお話します。
続いて加速試験法です。高温条件での保存試験データから、常温など任意の温度での賞味期限を求める方法として、アレニウス式を使った解析方法をExcelで実習します。それに必要な記述統計の基礎についても、Excelで関数の使い方などを実習します。
- 賞味期限設定の基本
- 食品の期限表示 (消費期限、賞味期限) の概要
- 食品期限表示の設定のためのガイドラインの概要
- 清涼飲料水の期限表示に関するガイドラインの概要
- 一般的な期限設定の方法
- 賞味期限設定での加速試験の考え方
- 賞味期限設定事例
- 官能評価の基本
- 官能評価
- 分析型官能評価と嗜好型官能評価
- 分析型官能評価の進め方
- 分析型官能評価の目的
- 分析型官能評価パネル
- 分析型官能評価の流れ
- 官能評価に及ぼす心理理的影響
- 試料の提示技法
- 官能評価室
- 分析型官能評価の手法
- 清涼飲料水での賞味期限設定の事例
- 清涼飲料水の定義と分類
- 試験データの評価方法の実際
- 香り・味の評価
- 外観の評価
- 栄養成分含量の評価
- 理化学検査 (機器分析)
- 容器からの検査
- 微生物検査
- 賞味期限の判定方法3試験データからの賞味期限の判定方法の実際
- アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例
- アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例紹介
- 官能評価と機器分析データの相関解析の事例紹介
- データ解析 (一部、Excelを使っての実習)
- Excelの「分析ツール」の設定方法
- 統計解析ソフト
- 統計解析の基礎
- 散布図・相関分析
- 単回帰分析
- 重回帰分析
- 推測統計
- アレニウス式の使い方 (Excelを使っての実習)
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