食品不祥事を起こした企業に対する消費者の視線は、厳しさを増しています。近年話題となった農薬混入問題や、社会問題となった大手チェーンの劣悪な製造工程は、決して対岸の火事ではありません。何かひとつでも食品事故や不祥事が起これば、経営存続の危機に繋がりかねないのです。だからこそ、「お客様目線」にとことんこだわった食品工場の点検と監査のしくみ・ノウハウが必要です。
本講座では、長年に渡り様々な食品工場で品質管理業務を経験してきた講師が、実践的な見地から点検と監査について詳細に解説します。産地、品質に問題の無い原材料を仕入れるための基準作りと、食材原料製造工場の点検のノウハウなどを具体的に紹介します。また、事前に質問をいただければ、講座内で事例を含め詳細に解説します。
- 工場の方針の確認
- 会社の方針の確認
- 製品の品質管理に対する考え方について
- 環境対策の考え方について
- 従業員の雇用に関する考え方について
- 経理上の安定性の確認
- 危機管理状況について
- インターネット上の情報管理について
- 従業員のコンプライアンス教育の確認
- 非常時の連絡体制、工場の運営体制について
- 市場回収時の対応について
- 購買契約書類の記入・確認方法
- 価格、納期の記入・確認方法
- 包装形態の記入・確認方法
- 一括表示の記入・確認方法
- アレルゲン表示の記入・確認方法
- 細菌数等の日持ちの根拠の記入・確認方法
- 工場全体の管理状況について
- 点検・監査の考え方と範囲
- 製品のフローチャート、HACCP図
- 建物配置図、工程見取表
- 人の動き、空気の流れ、物の流れが判るもの
- 番重の動きが判るもの
- 廃棄物の流れがわかるもの
- 排水・廃棄物処理施設の状況
- 敷地内へのネズミ等の動物の侵入の状況
- 入口からの昆虫、ネズミ等の防鼠状況
- マニュアル・規定の整備状況
- 服装規定、原材料管理規定
- 洗浄マニュアル
- 防虫防鼠の管理状況
- 製品検査の状況
- 従業員教育の計画と実施状況
- 製品事故発生時の対応マニュアル
- 過去一年間のクレームデータ
- 品質管理の状況
- 製品検査、原料検査、工程検査の実施状況
- 品質管理基準の状況
- 異物混入対策の状況
- 設備・作業者の状況
- 作業場の整理、機械器具の点検整備、洗浄など
- 防鼠防虫対策について
- 作業者は清潔か
- 帳票の管理状況
- タイムテーブルは作成されているか
- 工程毎・時間毎に責任者を配置しているか
- 注文から発送までの一連の帳票はあるか
- 金属探知機を導入しているか
- 二次汚染の可能性がないか
- トイレの管理状況について
- 便所の場所・構造は適切か
- 専用の履物に履き替えているか
- 使用原料の管理状況
- 添加物、包装材料、ラベル等の保管状況
- 返品、事故品の保管は適切か
- 先入れ先出しが実行されているか
- 日付管理・使用限度管理がされているか
- 原料、資材の受け入れ検品状況について
- 原料の保存状況について
- 製品の保管管理状況について
- クレーム発生時の監査
- 金属クレーム発生時
- 異臭クレーム発生時
- 使用原料の産地の確認
- 食中毒発生時
- 毛髪混入発生時
受講特典
お申し込み1名様につき1冊、講師著書の書籍をサブテキストとして配布いたします。
案内割引・複数名同時申込割引について
R&D支援センターからの案内登録をご希望の方は、割引特典を受けられます。
案内および割引をご希望される方は、お申込みの際、「案内の希望 (割引適用)」の欄から案内方法をご選択ください。
「案内の希望」をご選択いただいた場合、1名様 43,500円(税別) / 47,850円(税込) で受講いただけます。
複数名で同時に申込いただいた場合、1名様につき 23,250円(税別) / 25,575円(税込) で受講いただけます。
- R&D支援センターからの案内を希望する方
- 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 43,500円(税別) / 47,850円(税込)
- 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 46,500円(税別) / 51,150円(税込)
- 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 69,750円(税別) / 76,725円(税込)
- R&D支援センターからの案内を希望しない方
- 1名様でお申し込みの場合 : 1名で 46,500円(税別) / 51,150円(税込)
- 2名様でお申し込みの場合 : 2名で 93,000円(税別) / 102,300円(税込)
- 3名様でお申し込みの場合 : 3名で 139,500円(税別) / 153,450円(税込)
ライブ配信セミナーについて
- 本セミナーは「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。
- お申し込み前に、 視聴環境 と テストミーティングへの参加手順 をご確認いただき、 テストミーティング にて動作確認をお願いいたします。
- 開催日前に、接続先URL、ミーティングID、パスワードを別途ご連絡いたします。
- セミナー開催日時に、視聴サイトにログインしていただき、ご視聴ください。
- セミナー資料は郵送にて前日までにお送りいたします。
- 開催まで4営業日を過ぎたお申込みの場合、セミナー資料の到着が、開講日に間に合わない可能性がありますこと、ご了承下さい。
ライブ配信の画面上でスライド資料は表示されますので、セミナー視聴には差し支えございません。
印刷物は後日お手元に届くことになります。
- ご自宅への書類送付を希望の方は、通信欄にご住所・宛先などをご記入ください。
- タブレットやスマートフォンでも受講可能ですが、機能が制限される場合があります。
- ご視聴は、お申込み者様ご自身での視聴のみに限らせていただきます。不特定多数でご覧いただくことはご遠慮下さい。
- 講義の録音、録画などの行為や、権利者の許可なくテキスト資料、講演データの複製、転用、販売などの二次利用することを固く禁じます。
- Zoomのグループにパスワードを設定しています。お申込者以外の参加を防ぐため、パスワードを外部に漏洩しないでください。
万が一、部外者が侵入した場合は管理者側で部外者の退出あるいはセミナーを終了いたします。