食品の凍結乾燥における最適条件設定およびスケールアップ時の留意点

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プログラム

  1. 凍結乾燥食品はどのように製造されるのか
    1. 最も身近な凍結乾燥食品:インスタントコーヒーの製造プロセス
    2. 食品凍結乾燥の長所と短所および製造コスト
    3. 凍結乾燥装置の基本構成
    4. 凍結乾燥の基礎としての冷凍
    5. 凍結乾燥の基礎としての伝熱
    6. 凍結乾燥のメカニズム
  2. 凍結乾燥食品の移動物性値と最適乾燥条件の推算法
    1. 均一昇華面後退モデルによる移動物性値の推算法
    2. 凍結乾燥実験装置および計測・制御システム
    3. 高濃度塩分材料の凍結乾燥特性と移動物性値および最適乾燥条件
    4. 細胞質材料の凍結乾燥特性と移動物性値
    5. 水蒸気透過係数に及ぼす凍結速度の影響
    6. 凍結乾燥食品の材料構造モデル:毛細管束モデルと細胞構造モデル
    7. 細胞質材料の最適表面加熱条件の決定法
    8. 各種凍結乾燥食品の移動物性値
  3. 凍結乾燥の前処理としての凍結プロセスをどう予測するか
    1. 食品凍結予測の数理モデル
    2. 生態凍結モデルとその簡略化
    3. 溶液系材料の相図と熱物性値の定式化
    4. 簡略化モデルとしての三層凍結モデル
    5. モデルの妥当性の検証
    6. 溶液系材料の凍結プロセスシミュレーション:残された課題
  4. 食品凍結乾燥プロセスをスケールアップし最適化するための留意点
    1. 食品凍結乾燥プロセスの最適化シミュレーション
    2. 卵スープでの実用化の事例とスケールアップ時の注意点
  5. おわりに

会場

江東区文化センター
135-0016 東京都 江東区 東陽四丁目11-3
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