食品リコール事例から見る表示ミスと異物混入予防策

大企業を含め、食品リコールが頻発している。加工食品の製造時、どの会社でも各工程で妥当な管理を行っているだろう。ただし、100%完璧は不可能である。それ故、HACCP等でリコールのシステム構築を求めている。 　トラブル発生時、社会と消費者への対応に配慮が必要である。失敗例が山積しているため、これらを「他山の石」としたい。さらに重要なのは、発生件数が多い表示ミスや異物混入の予防である。リコール事例から、作業手順の工夫やHACCP対応 (最重要は微生物) を例示する。 　本講習会により、品質保証システムを確実にレベルアップできるだろう。

1. 食品リコールの現状と消費者対応
   1. 食品関連苦情の概要
      • 施設別
      • 品目別
   2. リコールの推移と内訳
      • 件数推移
      • 品目別
      • 原因別
   3. 消費者対応の要点
      • リスクコミュニケーション深化の必要性
      • ネット対応
   4. 消費者対応ケーススタディ
2. 食品リコールへの備え
   1. リコール関連最新動向
      • 定義、法令によるリコールと自主回収 等
   2. 事例から考えるリコール必要性の判断基準
      • 健康被害
      • 拡大可能性
      • 最適対応 等
   3. リコール・システム構築
      • 届出
      • 周知
      • 回収
      • 廃棄 等
   4. 危機管理
      • ケーススタディ
      • リコール保険 等
3. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) 義務化への対応
   1. HACCP関連最新動向と要点
      • 基準A&B
      • 会社の姿勢 等
   2. 一般衛生管理と現場の動かし方
      • 施設・設備
      • 従業員教育 等
   3. HACCP構築
      • 7原則12手順
   4. 食品トレーサビリティへの配慮
      • 原材料
      • 製品
      • 流通 等
   5. 食品安全マネジメント
      • ISO22000
      • FSSC22000
      • JFS-E-C規格
4. 食品リコール「表示ミス」予防
   1. 食品表示の最新動向
   2. リコール事例から考える期限表示ミス予防
      • 原因解析と対策
   3. リコール事例から考えるアレルギー表示ミス予防
      • 原因解析と対策
   4. その他
      • 表示作成の自動化
      • 注意喚起表示等
5. 食品リコール「微生物問題」「異物混入」予防
   1. 微生物対応
      • 殺菌条件とおいしさの両立
   2. リコール事例から考える異物混入予防
      • 異物同定、混入経路解析と対策
   3. その他
      • 異臭対応
      • 再発防止策の共有 等
• 質疑応答