食品製造工場における毛髪の混入防止/原因究明/発生時の対処方法

毛髪対策は食品工場の大きな、そして永遠の課題です。毛髪クレームの発生件数がその工場の衛生指標として判断されてしまいます。ともすれば諦めがちな毛髪対策、しかし再度見直せば出来ることが必ず有ります。マンネリしがちな対策から新たな切り口でクレーム防止から根絶へと導く手順が有ります。 　小手先から仕組みの改善・マネジメントを見直し恒久的な改善へと道筋をご案内します。

1. はじめに・講義の趣旨
2. 毛髪対策とは … 現状分析から
   1. どこか諦め・限界感を感じていませんか
      • なぜ限界感を感じるのでしょうか
      • 何を問題として捉えてきたのでしょうか
   2. 従来の「毛髪対策」について
      • 何が課題だったのでしょうか
      • どんな苦情が発生していたのでしょうか
      • 従来の「毛髪対策」の限界とは・・・
   3. 流通企業の評価・消費者の受け止め方
      • 作る論理とお客様目線とのギャップについて
3. 事実確認・原因調査から
   1. どんな苦情が発生していましたか
      • どのように原因分析や対策を講じようとして来たのでしょうか
   2. どのような調査を行い、何を原因としていましたか
      • 事実確認・事実究明から導く原因について
      • 事実確認の可能性と制約について
   3. 原因調査の進め方について学びましょう
      • 進め方を新たな視点から再度試みて
4. 原因調査について
   1. 原料からの可能性について
      • 天然系農林水産物原料について
      • その危害評価と対策について
      • 原料の受け入れ検査について、従来方法と改善の切り口
      • 資材も点検してみましょう
   2. 製造工程中の危害について
      • 毛髪対策は入室手順から始まります
      • 事実確認調査方法の事例
      • 問題点の抽出 … どこの箇所が・どの手順が問題だったのでしようか
      • 動線を見直して … 危害を内包する交差汚染はないでしょうか
      • どこに改善の糸口があるか考えましょう
   3. その他の原因箇所を確認しましょう
      • 更衣室・ロッカーの管理状況はどうですか
      • 従業員の身だしなみなどによる危害についても考えましょう
5. 具体的な対策・根絶アプローチについて
   1. ハードの可能性と制約について
      • 建物・設備からの視点にて考えてみましょう
      • 毛髪除去装置について
   2. 運用手順について見直してみましょう
      • 原料受け入れ～工程までの総点検を行いアクションに落とし込みましょう
      • 何を優先してどう展開するのか、事例を交えて説明します
      • 検証方法について考えましょう
      • 毛髪対策計画の立て方・作成してみましょう
      • 他社事例を紹介します
6. 結び・質疑応答
   1. 毛髪対策は可能な限り横断的・全社的なムーブメントとして
   2. 品質目標として … 具体的なアクションからPDCAにて目標を立てましょう
   3. 質疑応答