走査電子顕微鏡による食品の構造観察テクニック

含水試料を乾燥せずに凍結状態のまま観察するCryo-SEMの手法を中心に、走査電子顕微鏡観察法の全般および走査電子顕微鏡の原理、コントラストの成因などを説明し、報告書作成の注意点、きれいな写真の取り方などにも言及。

1. 走査電子顕微鏡の基礎
   1. 走査電子顕微鏡の構造と原理
   2. 走査電子顕微鏡の像形成とコントラストの成因
   3. 像障害への対策と日常の保守
   4. きれいな写真を撮る方法
2. 食品の形態、成分に合わせた観察手段の決定
   1. 乾燥試料の観察
   2. 含水試料の観察法
   3. 凍結試料の観察法 ～Cryo-SEM法～
3. 特殊観察法
   1. FIB – Cryo SEM ～エマションの脂肪級断面の観察～
   2. 酵素消化法 ～麺中のグルテンの観察～
   3. ステレオ観察法
4. その他
   1. 像データの定量化
   2. いい電子顕微鏡的研究をいるために
   3. 報告書作成の注意点