本講座では、X線μCTによる内部構造評価法と空隙構造評価に最適な音響共鳴法について、基礎から測定、データ解析まで丁寧に解説し、空隙特性と食品物性の関係について理解を深めていきます。
多孔質食品の物性におよぼす空隙 (構造) の影響を体系的に把握するためには、空隙構造を3次元的に可視化するとともに、構造と物性のどちらも定量的に評価する必要があります。本講座では、X線μCTによる内部構造評価法と空隙構造評価に最適な音響共鳴法について、その原理、および測定からデータ解析にいたるまで丁寧に解説し、空隙特性と食品物性の関係について理解を深めていきます。