本セミナーでは、乳化操作の基礎・乳化剤の選定方法・エマルション安定化策について詳解いたします。
乳化剤は、食品や医薬品、化粧品、工業製品などの製造工程における作業性の改善や製品品質の保持・向上のために広く用いられています。この乳化剤の機能は、界面活性に由来する基本的機能 (①乳化、②解乳化、③分散、④可溶化、⑤湿潤、⑥起泡、⑦消泡、⑧増粘、⑨潤滑・滑沢、⑩結晶調整、⑪静菌・殺菌、⑫被覆・保護) および他成分との相互作用に由来する機能とに大別できます。本講演では、乳化操作に必須な基礎理論を平易に解説します。